Come usare il sac à poche

Questo post nasce per aiutare tutti coloro che non hanno mai maneggiato un sac à poche in vita loro (e magari non sanno neanche cosa sia); se solo il termine vi incute già timore potete anche chiamarla “tasca da pasticciere”.
Dopo questo mio semplice startup sarà necessaria solo una cosa: la pratica. Più ne farete, più migliorerete, non scoraggiatevi.

Innanzitutto è necessario decidere la bocchetta da usare e tagliare la punta del sac à poche in base alla scelta.
Molti inseriscono la punta prima e tagliano l’eccesso del sac poi, ma in questo modo la punta di metallo si graffia e c’è il rischio che perda micro frammenti con il passare del tempo (se poi è di plastica il rischio è maggiore). Inoltre il coltello usato per questa operazione rischia di perdere il filo o di scheggiarsi.
Insomma, è una tecnica che non approvo.

Per capire dove tagliare, appoggiare la bocchetta scelta sulla punta del sac à poche: bisogna tagliare circa all’altezza della metà.

Inserire la bocchetta fino in fondo in modo che aderisca bene e “chiuderla” facendo fare un mezzo giro al sac à poche e spingendolo nella bocchetta. Questo accorgimento è molto utile se dovete maneggiare impasti liquidi, per evitare di perderne metà prima di arrivare alla teglia ;-).

Risvoltare le sommità del sac: in questo modo si può inserire l’impasto all’interno senza che finisca sulle pareti esterne o coli fuori.
A questo punto potete mettere una mano nella piega appena creata e con l’altra mano riempire il sac à poche, ma io preferisco un altro metodo: scegliete un contenitore cilindrico e inseritevi il sac con i bordi rigirati.

Riempirlo con quantità modeste di impasto, risvoltare le estremità e sfilarlo dal cilindro.

Con un tarocco o una spatola, spingere l’impasto verso la punta per eliminare le bolle d’aria. Appoggiare il sac à poche nell’incavo tra pollice e indice, in modo che l’impasto non risalga e sia più facile controllare la pressione da esercitare.

Spremere la prima parte dell’impasto in una ciotola in modo da eliminare eventuali bolle d’aria e realizzare la forma desiderata su carta forno o su Silpat.

Una volta terminato, svuotarla completamente, incidere sopra la bocchetta e sfilarla delicatamente.