Pasta frolla 2: metodo classico

Come abbiamo visto in questo post, i metodi per realizzare una frolla sono sostanzialmente tre. Oggi vi illustrerò il metodo classico, che prevede una miscela di burro e zucchero, l'aggiunta di uova e solo infine l'aggiunta della farina. Questa tecnica è molto importante in quanto aggiungendo la farina all'ultimo momento, si impedisce uno sviluppo eccessivo del glutine che renderebbe la nostra frolla eccessivamente croccante.

Come ricetta ho scelto una frolla abbastanza ricca, friabile ma non troppo fragile, realizzata con tuorli e zucchero a velo; i tuorli, come vi ho spiegato nel post precedente, conferiscono friabilità all'impasto, mentre lo zucchero a velo è da preferire se i tempi di riposo della frolla sono brevi (1-2 ore in frigorifero). Lo zucchero semolato sarebbe da utilizzare unicamente quando la frolla è realizzata il giorno prima, perché solo in questo caso avrebbe il tempo necessario per sciogliersi completamente all'interno dell' impasto.
Per quanto riguarda il burro, in questo metodo è necessario che sia a temperatura ambiente, intorno ai 13° sarebbe ideale.

Potete utilizzare questa frolla anche come fondo per le vostre tartes; nella ricetta ho inserito i semi di mezza vaniglia per dare maggiore aroma, ma non è un ingrediente fondamentale.
Ovviamente esistono migliaia di ricette differenti, potete seguire la vostra preferita e realizzarla con questo metodo, anche quando sono previste uova intere.

Ingredienti per due tartes da 24 cm Ø

burro             230 g
zucchero a velo   150 g
sale              un pizzico
vaniglia          mezza bacca

tuorli            40 g (circa 2)

farina            340 g

Nell'impastatrice, miscelare bene il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo, il sale e i semi di vaniglia. Pulire i bordi della ciotola con una spatola di tanto in tanto, per permettere alle fruste di lavorare uniformemente gli ingredienti.

Aggiungere i tuorli uno alla volta e miscelarli bene nell'impasto.

A questo punto sarebbe meglio sostituire la frusta con la foglia, se non l'avete non è grave, sarà solo leggermente più scomodo.
Aggiungere la farina tutta insieme e miscelare solo il tempo necessario ad incorporarla, mantenendo una velocità media.

Finire di impastare velocemente a mano, senza scaldare o lavorare troppo la frolla.

Abbassarla, porla in pellicola per alimenti e farla riposare almeno un'ora in frigorifero prima di utilizzarla.

Vi preparerò degli esempi di utilizzo, ho giusto in mente una tarte francese super buona... a presto!