Carote, mascarpone & lime

Di torte di carote ve ne avevo già presentate due qui, ma questa merita :).
La base è all'olio, la scarsità di grassi animali è compensata da una mia glassa al mascarpone, per non rischiare di scendere nel light ihih!! È una torta morbida, cremosa, fresca e goduriosa, basta?!
Inoltre secondo me si può mangiare a colazione, pranzo, cena, merenda, dopo-cena, pigiama party ecc.

La base potete anche congelarla e cospargerla di glassa prima di servirla ed è molto buona servita fredda.

Ingredienti per due torte 26 cm Ø

IMPASTO
zucchero                   540 g
uova                       6

farina                     360 g
lievito                    16 g
vaniglia                   2
zenzero                    1 cucchiaino
cannella                   3 cucchiaini
cardamomo                  3 cucchiaini
sale                       2 pizzichi

olio                       300 ml
carote grattugiate         900 g

GLASSA
mascarpone                 500 g
zucchero di canna chiaro   85 g
succo lime                 3
panna fresca               200 ml

Preriscaldate il forno a 160°.
Sbattete le uova con lo zucchero.
Aggiungete la farina, le spezie e il lievito setacciati, i semi di due vaniglie e il sale e mescolate delicatamente.

Versate l'olio a filo continuando a mescolare, infine aggiungete le carote grattugiate.

Dividete l'impasto in due tortiere e infornate subito a 150° per 55 minuti circa (fate la prova stecchino).
Fate raffreddare completamente e conservatele una notte in frigorifero.

Per la glassa, mescolate in planetaria con una frusta il mascarpone e lo zucchero di canna, versatevi a filo il succo dei lime e la panna, fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Versatela sulle torte e spatolate delicatamente per livellare la superficie.
Decorate con zest di lime fresco e mangiate!